Ştiri

Conducerea unui restaurant este Sfântul Graal pentru oricine are un vis antreprenorial. Este doar o performanță! Industria restaurantelor reunește creativitatea, talentul, atenția la detalii și pasiunea pentru mâncare și oameni în cel mai incitant mod.
În spatele scenei, însă, era o altă poveste. Restauratorii știu exact cât de complex și complex poate fi fiecare aspect al conducerii unei afaceri de restaurant. De la permise la locații, bugete, personal, inventar, planificare meniuri, marketing și facturare, facturare, facturare, ca să nu mai vorbim de tăierea hârtiei. Apoi, desigur, mai există „sosul secret” care trebuie modificat pentru a continua să atragă oameni, astfel încât afacerea să rămână profitabilă pe termen lung.
În 2020, pandemia a creat probleme restaurantelor. În timp ce mii de afaceri din toată țara au fost forțate să se închidă, cele care au supraviețuit au fost supuse unei presiuni financiare enorme și au trebuit să găsească noi modalități de a supraviețui. Doi ani mai târziu, situația este încă dificilă. Pe lângă efectele reziduale ale COVID-19, restauratorii se confruntă cu inflație, crize ale lanțului de aprovizionare, deficit de alimente și forță de muncă.
Pe măsură ce costurile cresc în general, inclusiv salariile, restaurantele au fost, de asemenea, forțate să majoreze prețurile, ceea ce ar putea duce în cele din urmă la eliberarea din afaceri. Există un nou sentiment de speranță în această industrie. Criza actuală ne creează oportunități de reinventare și transformare. Noile tendințe, idei noi și modalități revoluționare de a face afaceri și de a atrage clienți vor ajuta restaurantele să rămână profitabile și să rămână pe linia de plutire. De fapt, am propriile mele predicții despre ce ar putea aduce 2023 în industria restaurantelor.
Tehnologia le permite restauratorilor să facă ceea ce fac ei cel mai bine, care este centrat pe oameni. Potrivit unui raport recent citat de Institutul Alimentar, 75% dintre operatorii de restaurante sunt probabil să adopte noi tehnologii anul viitor, iar acest număr va crește la 85% în rândul restaurantelor cu restaurante rafinate. Va exista și o abordare mai cuprinzătoare în viitor.
Stiva tehnologică include totul, de la POS la plăci digitale de bucătărie, gestionarea stocurilor și a prețurilor până la comenzile de la terți, ceea ce permite într-adevăr diferitelor părți să interacționeze între ele și să se integreze perfect. De asemenea, tehnologia permite restaurantelor să se adapteze la noile tendințe și să se diferențieze. Va fi în fruntea modului în care restaurantele se vor reimagina în viitor.
Există deja restaurante care folosesc inteligența artificială și robotica în zone cheie ale bucătăriei. Credeți sau nu, unul dintre restaurantele mele folosește roboți sushi pentru a automatiza diverse părți ale procesului bucătăriei. Este probabil să vedem mai multă automatizare în toate aspectele funcționării restaurantului. Roboți chelneri? Ne îndoim de asta. Contrar credinței populare, chelnerii roboți nu vor economisi nimănui timp sau bani.
După pandemie, restauratorii se confruntă cu întrebarea: ce își doresc cu adevărat clienții? Este livrare? Este o experiență de cină? Sau este ceva complet diferit care nici măcar nu există? Cum pot restaurantele să rămână profitabile în timp ce satisfac cererea clienților?
Scopul oricărui restaurant de succes este de a maximiza veniturile și de a minimiza costurile. Este clar că vânzările în aer liber contribuie semnificativ, livrarea de mâncare rapidă și catering depășind restaurantele tradiționale cu servicii complete. Pandemia a accelerat tendințe precum creșterea rapidă a ocazionalului și cererea de servicii de livrare. Chiar și după pandemie, cererea de servicii online de comandă și livrare de alimente a rămas puternică. De fapt, clienții se așteaptă acum ca restaurantele să ofere acest lucru ca normă și nu ca excepție.
Există multe regândiri și regândiri ale modului în care restaurantele intenționează să facă bani. Vom observa o creștere constantă a bucătăriilor fantomă și virtuale, inovații în modul în care restaurantele livrează mâncare, iar acum pot chiar îmbunătăți calitatea gătitului acasă. Vom vedea că sarcina industriei restaurantelor este să servească mâncăruri delicioase clienților înfometați oriunde s-ar afla, nu într-o locație fizică sau într-o sală de mese.
Reziliența se poate manifesta în diferite moduri. De la lanțuri de fast-food sub presiunea opțiunilor pe bază de plante și vegane până la restaurante de lux care recreează mâncăruri distinctive cu ingrediente pe bază de plante. De asemenea, este probabil ca restaurantele să continue să vadă clienți cărora le pasă cu adevărat de unde provin ingredientele lor și sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse etice și durabile. Prin urmare, includerea durabilității în misiunea dumneavoastră poate fi un factor de diferențiere cheie și poate justifica prețuri mai mari.
Operațiunile restaurantelor au fost și ele afectate, mulți din industrie susținând zero deșeuri, ceea ce la rândul său scade unele costuri. Restaurantele vor vedea sustenabilitatea ca pe o mișcare puternică, nu numai pentru mediu și sănătatea clienților lor, ci și pentru creșterea profitabilității.
Acestea sunt doar trei domenii în care vom vedea schimbări semnificative în industria restaurantelor în anul viitor. Vor fi mai multe. Restauratorii pot rămâne competitivi prin creșterea forței de muncă. Credem cu tărie că nu avem un deficit de forță de muncă, ci un deficit de talente.
Clienții își amintesc de serviciul bun și acesta este adesea motivul pentru care un restaurant rămâne popular în timp ce altul eșuează. Este important să ne amintim că industria restaurantelor este o afacere orientată spre oameni. Ceea ce face tehnologia pentru a îmbunătăți această afacere vă oferă timpul înapoi, astfel încât să puteți oferi oamenilor timp de calitate. Distrugerea este mereu la orizont. Este bine ca toți cei din industria restaurantelor să știe și să planifice din timp ce urmează.
Bo Davis și Roy Phillips sunt co-fondatorii MarginEdge, principala platformă de gestionare a restaurantelor și de plată a facturilor. Folosind cea mai bună tehnologie din clasă pentru a elimina risipa de documente și pentru a eficientiza fluxul de date operaționale, MarginEdge reimaginează back office-ul și eliberează restaurantele pentru a petrece mai mult timp cu ofertele lor culinare și cu serviciile pentru clienți. CEO-ul Bo Davis are, de asemenea, o vastă experiență ca restaurator. Înainte de a lansa MarginEdge, el a fost fondatorul Wasabi, un grup de restaurante de sushi cu bandă rulantă care operează în prezent în Washington DC și Boston.
Sunteți un lider de gândire în industrie și aveți o părere despre tehnologia restaurantelor pe care ați dori să o împărtășiți cititorilor noștri? Dacă da, vă invităm să revizuiți ghidurile noastre editoriale și să trimiteți articolul dvs. pentru a fi luat în considerare pentru publicare.
Kneaders Bakery & Cafe crește cu 50% înscrierile săptămânale pentru programul său de loialitate susținut de Thanx, iar vânzările online au crescut cu șase cifre consecutiv
Restaurant Technology News – Buletin informativ săptămânal Vrei să fii inteligent și la curent cu cea mai recentă tehnologie hotelieră? (Debifați dacă nu.)