Ştiri

Prefaţă

Fără controlul igienic al mediului de producție a alimentelor, alimentele pot deveni nesigure. Pentru a ne asigura că prelucrarea cărnii de către companie se desfășoară în condiții bune de igienă și în corelație cu legile țării mele și standardele de management sanitar, această procedură a fost special formulată.

1. Sistem de management sanitar pentru zona de sacrificat

1.1Managementul igienei personalului  

1.2 Managementul igienei atelierului

2. Sistem de management al igienei abatorului

2.1 Managementul igienei personalului

2.1.1 Personalul atelierului de sacrificare trebuie să fie supus unui control de sănătate cel puțin o dată pe an. Cei care trec examenul fizic pot participa la muncă numai după obținerea licenței medicale.

2.1.2 Personalul abatorului ar trebui să efectueze cele „patru diligențe”, adică să se spele frecvent urechile, mâinile și unghiile tăiate, să facă baie și să se tundă frecvent, să se schimbe des hainele și să spele frecvent hainele.

2.1.3 Personalul abatorului nu are voie să intre în atelier purtând machiaj, bijuterii, cercei sau alte decorațiuni.

2.1.4 La intrarea în atelier, hainele de lucru, încălțămintea de lucru, pălăriile și măștile trebuie purtate cu grijă.

2.1.5 Înainte de a începe lucrul, personalul din abator trebuie să se spele pe mâini cu lichid de curățare, să-și dezinfecteze bocancii cu dezinfectant 84%, apoi să-și dezinfecteze bocancii.

2.1.6 Personalul atelierului de sacrificare nu are voie să aducă în atelier articole nestructurate și murdărie care nu au legătură cu producția pentru a se angaja în producție.

2.1.7 Dacă personalul din atelierul de sacrificare își părăsește posturile la jumătatea drumului, acesta trebuie să fie re-dezinfectat înainte de a intra în atelier înainte de a putea relua lucrul.

2.1.8 Este strict interzisă părăsirea atelierului în alte locuri purtând haine de lucru, încălțăminte de lucru, pălării și măști.

2.1.9 Îmbrăcămintea, pălăriile și cuțitele personalului din abator trebuie să fie curate și dezinfectate înainte de a putea fi purtate și utilizate.

2.2 Managementul igienei atelierului

2.2.1 Uneltele de producție trebuie clătite înainte de a pleca de la muncă și nu trebuie lăsat să se lipească de ele murdărie.

2.2.2 Canalele de scurgere din podea din atelierul de producție trebuie menținute neobstrucționate și nu trebuie să acumuleze fecale, sedimente sau reziduuri de carne și trebuie curățate temeinic în fiecare zi.

2.2.3 Lucrătorii trebuie să mențină igiena în zona de lucru în timpul procesului de producție.

2.2.4 După producție, personalul trebuie să curețe zona de lucru înainte de a-și părăsi posturile.

2.2.5 Igieniştii folosesc pistoale cu apă de înaltă presiune pentru a spăla murdăria de pe podea şi echipamente.

2.2.6Igienistii folosesccuratare cu spuma  agent pentru spălarea echipamentului și a podelei (cutia de întoarcere trebuie spălată manual cu o minge de curățare).

2.2.7 Igieniștii folosesc pistoale cu apă de înaltă presiune pentru a spăla echipamentul și agentul de curățare cu spumă de pe podea.

2.2.8 Igieniștii folosesc pistoale cu apă de înaltă presiune pentru a dezinfecta echipamentele și podelele cu dezinfectant 1:200 (dezinfectie timp de cel puțin 20 de minute).

2.2.9 Igieniştii folosesc pistoale cu apă de înaltă presiune pentru curăţare.

3. Sistem separat de management al igienei atelierului

3.1 Managementul igienei personalului

3.1.1 Membrii personalului trebuie să fie supuși unui examen de sănătate cel puțin o dată pe an. Cei care trec examenul fizic pot participa la muncă numai după obținerea licenței medicale.

3.1.2 Personalul trebuie să efectueze cele „patru diligențe”, adică să se spele des urechile, mâinile și unghiile, să facă baie și să se tundă frecvent, să se schimbe frecvent și să spele des hainele.

3.1.3 Membrii personalului nu au voie să intre în atelier purtând machiaj, bijuterii, cercei și alte decorațiuni.

3.1.4 La intrarea în atelier, hainele de lucru, încălțămintea de lucru, pălăriile și măștile trebuie purtate cu grijă.

3.1.5 Înainte de a începe lucrul, personalul trebuie să se spele pe mâini cu lichid de curățare și să dezinfecteze cu 84% dezinfectant, apoi să intre în camera clopoțelului, să-și dezinfecteze cizmele și să treacă prin mașina de spălat cizme înainte de a putea începe lucrul.

3.1.6 Membrii personalului nu au voie să intre în atelier cu resturi și murdărie care nu sunt legate de producție pentru a se angaja în producție.

3.1.7 Membrii personalului care își părăsesc posturile la jumătatea drumului trebuie să fie re-dezinfectați înainte de a intra în atelier înainte de a putea relua munca.

3.1.8 Este strict interzisă părăsirea atelierului în alte locuri purtând haine de lucru, încălțăminte de lucru, pălării și măști.

3.1.9 Îmbrăcămintea personalului trebuie să fie curată și dezinfectată înainte de a putea fi purtată.

3.1.10 Este strict interzis personalului să facă zgomote puternice și să șoptească în timpul operațiunilor de producție.

3.1.11 Să aibă un manager de sănătate cu normă întreagă care să supravegheze sănătatea lucrătorilor din producție.

3.2 Managementul igienei atelierului

3.2.1 Asigurați-vă că atelierul este ecologic, igienic, curat și fără resturi în interiorul și în afara atelierului și insistați să curățați în fiecare zi.

3.2.2 Cei patru pereți, uși și ferestre ale atelierului trebuie să fie curați, iar podeaua și tavanul trebuie menținute curate și fără scurgeri.

3.2.3 În timpul procesului de producție, este strict interzisă deschiderea ușilor și ferestrelor.

3.2.4 Toate echipamentele utilizate în atelierul de producție trebuie păstrate curate și amplasate în mod rezonabil înainte și după producție.

3.2.5 Cuțitele de producție, piscinele și bancurile de lucru trebuie curățate și dezinfectate și nu trebuie să rămână rugină sau murdărie.

3.2.6 Lucrătorii trebuie să mențină igiena în zona de lucru în timpul procesului de producție.

3.2.7 După producție, personalul trebuie să curețe zona de lucru înainte de a-și părăsi posturile.

3.2.8 Este strict interzisă depozitarea în atelier a substanțelor toxice și nocive și a articolelor care nu au legătură cu producția.

3.2.9 Fumatul, mâncatul și scuipatul sunt strict interzise în atelier.

3.2.10 Este strict interzisă intrarea personalului inactiv în atelier.

3.2.11 Este strict interzis angajaților să se joace și să se angajeze în chestiuni care nu au legătură cu munca normală.

3.2.12 Deșeurile și gunoiul trebuie curățate prompt și părăsite din atelier după producție. Este strict interzisă lăsarea gunoiului colțuri moarte în atelier.

3.2.14 Șanțurile de scurgere trebuie curățate la timp pentru a asigura curgerea lină a apei și fără reziduuri reziduale și nămol de canalizare.

3.2.15 Deșeurile zilei trebuie plasate în locația specificată în locul specificat, astfel încât deșeurile zilei să poată fi procesate și expediate din fabrică în aceeași zi.

3.2.16 Diverse echipamente de producție trebuie curățate și dezinfectate în mod regulat pentru a asigura calitatea producției.

3.3.1 Diferitele standarde ale procesului de producție sunt supravegheate de o persoană dedicată, iar orice comportament care nu respectă standardele va fi înregistrat și raportat în detaliu.

3.3.2 Personalul de management al sănătății trebuie să supravegheze curățarea și dezinfectarea echipamentelor de producție, uneltelor și containerelor înainte de a putea fi utilizate dacă îndeplinesc cerințele de sănătate.

3.3.3 Uneltele, ustensilele și recipientele utilizate în fiecare proces trebuie să fie distincte și marcate pentru a preveni contaminarea reciprocă.

În timpul procesului de producție, este strict interzisă deschiderea ușilor și ferestrelor.

3.2.4 Toate echipamentele utilizate în atelierul de producție trebuie păstrate curate și amplasate în mod rezonabil înainte și după producție.

3.2.5 Cuțitele de producție, piscinele și bancurile de lucru trebuie curățate și dezinfectate și nu trebuie să rămână rugină sau murdărie.

3.2.6 Lucrătorii trebuie să mențină igiena în zona de lucru în timpul procesului de producție.

3.2.7 După producție, personalul trebuie să curețe zona de lucru înainte de a-și părăsi posturile.

3.3.4 Fiecare proces din operațiunea de producție trebuie să urmeze cu strictețe principiul primul intrat, primul ieșit pentru a evita deteriorarea din cauza restanțelor excesive. În timpul procesării, acordați atenție: îndepărtați și evitați amestecarea tuturor resturilor. Deșeurile procesate și produsele de deșeuri trebuie să fie depozitate în containerele desemnate și să le curățați prompt.

3.3.5 Niciun articol care nu are legătură cu producția nu este permis să fie depozitat la locul de producție.

3.3.6 Inspecția diferiților indicatori de igienă ai apei de producție trebuie să respecte standardele naționale de apă

3.4 Sistem de management al igienei ambalajelor în ateliere divizate

3.4.1 Departamentul de producție este responsabil pentru întreținerea și curățarea atelierelor de ambalare și ambalare a produselor, depozitare frigorifică și încăperi de ambalare a materialelor;

3.4.2 Departamentul de producție este responsabil pentru întreținerea și întreținerea zilnică a instalațiilor de depozitare frigorifică.

4. Sistem de management al igienei atelierului de ambalare

4.1 Igiena personalului

4.1.1 Personalul care intră în camera de ambalare trebuie să poarte haine de lucru, încălțăminte de ambalare, pălării și măști.

4.1.2 Înainte de a lucra în atelierul de producție, lucrătorii din atelierul de producție trebuie să se spele pe mâini cu lichid de curățare, să dezinfecteze cu 84% dezinfectant, să intre în camera clopoțelului, să-și dezinfecteze cizmele și să treacă prin mașina de spălat cizme înainte de a putea lucra .

4.2 Managementul igienei atelierului

4.2.1 Păstrați podeaua curată, curată și fără praf, murdărie și resturi.

4.2.2 Tavanul trebuie menținut curat și ordonat, fără pânze de păianjen atârnate și fără scurgeri de apă.

4.2.3 Sala de ambalare necesită uși și ferestre curate pe toate părțile, fără praf și fără deșeuri depozitate. ,

4.2.4 Stivuiți diverse produse finite ambalate într-un mod rezonabil și ordonat și puneți-le în depozit în timp util pentru a preveni acumularea.

5. Sistem de management al igienei pentru camera de evacuare a acidului

5.1 Managementul igienei personalului

5.2 Managementul igienei atelierului

6. Sistem de management al igienei pentru depozitele de produse și depozitele frigorifice de păstrare a proaspetelor

6.1 Managementul igienei personalului

6.1.1 Personalul care intră în depozit trebuie să poarte haine de lucru, încălțăminte, pălării și măști.

6.1.2 Înainte de a începe munca, personalul trebuie să se spele pe mâini cu lichid de curățare, să-și dezinfecteze cizmele cu dezinfectant 84% și apoi să-și dezinfecteze cizmele înainte de a începe lucrul.

6.1.3 Personalul de ambalare nu are voie să poarte machiaj, bijuterii, cercei, brățări și alte decorațiuni pentru a intra în depozit pentru a se angaja în muncă.

6.1.4 Dacă părăsiți postul la jumătatea drumului și reintrați în depozit, trebuie să fiți din nou dezinfectat înainte de a vă putea întoarce la muncă.

6.2 Managementul igienizării depozitului de produse finite

6.2.1 Podeaua depozitului trebuie menținută curată, astfel încât să nu existe praf pe sol și să nu fie pânze de păianjen care să atârnă pe acoperiș.

6.2.2 După ce alimentele sunt depozitate, acestea trebuie depozitate separat, conform datei de producție a lotului introdus în depozit. Ar trebui să se efectueze inspecții regulate de igienă și calitate pentru alimentele depozitate, trebuie făcute prognoze de calitate, iar alimentele cu semne de deteriorare trebuie tratate în timp util.

6.2.3 La depozitarea cărnii reci în depozitul de produse finite, aceasta trebuie depozitată în loturi, primul intrat, primul ieșit și nu este permisă extrudarea.

6.2.4 Este strict interzisă depozitarea în depozit a substanțelor toxice, nocive, radioactive și a mărfurilor periculoase.

6.2.5 În timpul procesului de depozitare a materialelor de producție și a ambalajelor, acestea trebuie protejate împotriva mucegaiului și umezelii în timp util, pentru a se asigura că materialele de producție sunt uscate și curate.