Ştiri

Nota editorului: Această rubrică de opinie diferă de opinia prezentată de editorialistul invitat Brian Ronholm în „Cum să evitați confuzia cu viteza liniei de sacrificare a păsărilor de curte”.
Abatorul păsărilor de curte nu respectă cerințele HACCP 101. Principalele pericole ale păsărilor de curte crude sunt agenții patogeni Salmonella și Campylobacter. Aceste pericole nu au fost detectate în timpul verificărilor vizibile ale păsărilor FSIS. Bolile vizibile pe care inspectorii FSIS le pot detecta se bazează pe paradigma secolului al XIX-lea și al XX-lea conform căreia bolile vizibile prezintă un risc pentru sănătatea publică. Patruzeci de ani de date CDC infirmă acest lucru.
În ceea ce privește contaminarea fecală, în bucătăriile de consum nu este vorba de păsări de curte insuficient gătite, ci de contaminare încrucișată. Iată o prezentare generală: Luber, Petra. 2009. Contaminarea încrucișată și carnea de pasăre sau ouăle insuficient gătite – Care riscuri trebuie eliminate mai întâi? internaţionalitate. J. Microbiologie alimentară. 134:21-28. Acest comentariu este susținut de alte articole care demonstrează incompetența consumatorilor obișnuiți.
În plus, majoritatea contaminanților fecale sunt invizibili. Când epilatorul îndepărtează penele, degetele stoarce carcasa, trăgând fecalele din cloaca. Degetele presează apoi niște fecale în foliculii de pene goale, invizibile pentru inspector.
O lucrare Agricultural Research Service (ARS) care susține spălarea fecalelor vizibile din carcasele de pui a arătat că fecalele invizibile contaminează carcasele (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
La începutul anilor 1990, am propus un proiect de cercetare ARS folosind indicatori chimici, cum ar fi stanolii fecale, pentru a detecta contaminarea fecală invizibilă pe carcasele de carne de vită. Coprostanolii sunt utilizați ca biomarkeri în fecalele umane din mediu. Un microbiolog ARS a remarcat că testarea ar putea perturba industria păsărilor de curte.
Am răspuns da, așa că m-am concentrat pe carnea de vită. Ulterior, Jim Kemp a dezvoltat o metodă pentru detectarea metaboliților ierbii în fecalele de vacă.
Aceste fecale și bacterii invizibile sunt motivul pentru care ARS și alții au subliniat de mai bine de trei decenii că agenții patogeni care intră în abatoare pot fi găsiți pe alimente. Iată un articol recent: Berghaus, Roy D. et al. Numărul de Salmonella și Campylobacter în 2013. Eșantioane de ferme ecologice și spălări ale carcaselor de pui de carne industriale la fabrici de procesare. aplicarea. Miercuri. Microl., 79: 4106-4114.
Problemele cu agenți patogeni încep la fermă, la fermă și în incubator. Pentru a remedia acest lucru, aș sugera că problemele legate de viteza și vizibilitatea liniei sunt secundare. Iată un articol „vechi” despre controlul înainte de recoltare: Pomeroy BS et al. 1989 Studiu de fezabilitate pentru producția de curcani fără salmonella. Pasăre diss. 33:1-7. Există multe alte lucrări.
Problema implementării controlului înainte de recoltare este legată de costuri. Cum se creează stimulente financiare pentru control?
As recomanda abatoarelor sa mareasca viteza liniei, dar numai pentru acele surse care nu contin pericole majore, Salmonella si Campylobacter, sau cel putin nu contin tulpini clinice (Kentucky Salmonella, care poate fi un probiotic daca nu contine gene de virulenta). ). Acest lucru ar oferi un stimulent economic pentru implementarea măsurilor de control și reducerea poverii de sănătate publică asociată cu producția de păsări (multe lucrări abordează această problemă suplimentară.