Pentru a tăia carnea de porc, trebuie mai întâi să înțelegeți structura și forma cărnii porcului și să cunoașteți diferența de calitate a cărnii și modul de utilizare a cuțitului. Diviziunea structurală a cărnii tăiate include 5 părți principale: coaste, pulpe din față, pulpe din spate, carne de porc striată și muschi.
Clasificarea și utilizarea cuțitelor
1. Cuțit de tăiat: un instrument special pentru tăierea în bucăți a cărnii finite. Acordați atenție texturii cărnii, tăiați cu precizie și încercați să o separați cu o singură tăietură; partea corticală nu poate fi tăiată în mod repetat pentru a evita afectarea formei și calității cărnii.
2. Cuțit de dezosat: un instrument pentru dezosarea părții principale. Acordați atenție ordinii de tăiere, înțelegeți legătura dintre oase, utilizați cuțitul la o adâncime moderată și nu deteriorați alte probleme.
3. Cuțit de tocat: un instrument pentru oasele dure. Acordați atenție utilizării cuțitului în mod constant, precis și energic.
Prelucrare primară
1. Segmentare la primul nivel: curățați excesul de grăsime, îndepărtați coastele și împărțiți părțile principale ale cărnii.
2. Segmentare al doilea nivel: dezosarea părților principale.
3.Segmentarea de nivel al treilea: prelucrarea fină a cărnii, clasificarea și segmentarea înainte de vânzare în funcție de grăsimea și forma picioarelor din față și din spate.
Bomeidaferăstrău circular, întreaga mașină este realizată din oțel inoxidabil SUS304. Pânza de ferăstrău este importată din Germania, cu viteză mare, funcționare stabilă, muchie ascuțită care nu va produce fragmente osoase și alte resturi și pierderi mai mici. Masa este compusă din role nealimentate, iar carnea de porc poate fi împărțită în două secțiuni doar cu o ușoară apăsare, economisind timp și efort.
Ora postării: 26-jun-2024