Ştiri

1. Principalele produse pentru zona omoplatului

1. Mușchii gâtului și spatelui (carne nr. 1)

Mușchii din spate ai gâtului sunt tăiați între a cincea și a șasea coastă;

2. Mușchiul piciorului din față (carne nr. 2)

Mușchiul piciorului din față tăiat între coasta a cincea și a șasea;

3. Coastă din față de carne

Prelevate din părțile posterioare și anterioare ale coastelor a 5-a și a 6-a de porc, inclusiv osul gâtului, coaste mici și carnea nr. 1;

4. Rândul din față

Este luată din partea articulației posterioară și anterioară a coastelor a 5-a și a 6-a a porcului și este tăiată de-a lungul sternului, partea inferioară a coastelor, împreună cu vertebrele cervicale și toracice, inclusiv oasele cervicale, coaste mici, sternul și mușchii intercostali;

5. Coaste scurte

Luați-o din zona coastei din față a pieptului, cu 5-6 coaste, îndepărtați coloana vertebrală, grăsimea din interior și exterior, îndepărtați sternul și mențineți intacți mușchii intercostali.

6. Osul gâtului

Luați-o din partea dinaintea celei de-a cincea vertebre a coloanei vertebrale a porcului, îndepărtați oasele și tăiați coaste mici, lățimea coastei este de 1-2 cm;

7. Cot de porc cu os

Mai întâi, tăiați din articulația încheieturii mâinii pentru a îndepărta copita din față; apoi tăiați din articulația cotului pentru a separa piciorul din față, lăsând pielea, oasele și tendoanele interioare și exterioare ale piciorului din față;

8. Altele

Pieptul, osul piciorului din față, marginea cartilajului, verde de carne, extensia față de porc, os evantai etc.

2. Principalele produse pentru spate și coaste

1. Costite (Carne Nr.Ⅲ)

Tăiați coloana paralelă cu coastele la aproximativ 4-6 cm sub coloana vertebrală și îndepărtați coloana vertebrală.

2. Coloana vertebrală

Țesutul adipos subcutanat tăiat de pe coloană a fost tăiat paralel cu coastele la aproximativ 4-6 cm sub coloană.

3. Coloana vertebrală

Prelevat din legătura dintre vertebrele toracice a 5-a și a 6-a și vertebrele sacrale ale coloanei porcului, lățimea coastei este de 4-6 cm, scoateți muschiul și păstrați o cantitate adecvată de carne slabă.

4. Friptură mare

Este luat din legătura dintre vertebrele toracice a 5-a și a 6-a și vertebrele sacrale ale coloanei vertebrale de porc. Latimea coastei este de 4-6 cm, cu muschiu sub coloana vertebrala.

5. Coaste

Preluat din zona coastei abdominale, cu 8-9 coaste, tuns din grăsime pe dinăuntru și pe exterior, în formă de evantai, cu carne de burtă nu mai mult de 3cm.

6. Burta de porc cu piele

Se ia din burta porcului, cu piele, pete pe toate părțile, iar pielea, carnea și grăsimea nu sunt separate.

7. Coaste de burtă cu piele

Prelevate din coastele abdominale ale porcilor, cu pielea, oasele și cartilajul coastei îndepărtate.

8. Coaste

Ferăstrău coastele la 1-2 cm sub vertebrele cervicale paralele cu coloana vertebrală. Coastele și coastele ar trebui să fie o bucată întreagă fără a fi separate. Scoateți sternul.

9. Carne de porc mijlocie cu os

Se referă la carnea cu coastă după îndepărtarea părților din față și din spate și a cotletelor principale, minus pieptul.

10. Altele

Spina cu carne, coaste întregi, coaste de burtă, coaste prime, coaste fără burtă etc.

3. Principalele produse ale piciorului posterior

1. Mușchiul picioarelor posterioare (Nr.Ⅳcarne)

Mușchii picioarelor posterioare tăiați din joncțiunea vertebrelor lombare și a vertebrelor lombare sacrale (se admite o vertebră lombară și jumătate);

2. Picior din spate dezosat pe piele

Dezosați picioarele posterioare de la joncțiunea vertebrelor lombare și a vertebrelor sacrale (se permite o vertebră lombară și jumătate) și tăiați ușor stratul de grăsime.

3. Coccis

Luați-o de la vertebra sacrală lombară până la ultimul coccis, cu o cantitate adecvată de carne interosoasă.

4. Trotter mic de porc

Luați zona cercului piciorului din spate (adică zona articulației gleznei) tăiată la aproximativ 2-3 cm deasupra articulației tarsale a piciorului posterior, cu pielea intactă sau puțin mai lungă pentru a acoperi osul piciorului, cu tendoane și carne.

5. Cot articulat cu os

Tăiați copita din spate din partea cea mai subțire a osului piciorului (deasupra cercului piciorului); apoi tăiați piciorul din spate de la articulația genunchiului, lăsând pielea, osul și tendoanele interioare și exterioare ale piciorului posterior;

6. Altele

Carne de picior interior, carne de picior exterior, cap de călugăr, picior din spate de porc, carne de crupă, os de picior din spate, os de furculiță, articulație de os mic, grăsime tocată, carne tocată etc.

Segmentarea de mai sus poate folosi nostrutransportor de segmentare line pentru a clarifica procesul de segmentare și a îmbunătăți eficiența segmentării.