Ştiri

Metoda japoneză de segmentare a carcasei de porc

 Japonia împarte carcasa de porc în 7 părți: umăr, spate, abdomen, fese, umeri, talie și brațe. În același timp, fiecare parte este împărțită în două grade: superioară și standard în funcție de calitate și aspect.

 Umăr: tăiat între a patra vertebră toracică și a cincea vertebră toracică, îndepărtați osul brațului, sternul, coastele, vertebrele, scapula și osul antebrațului, grosimea grăsimii nu depășește 12 mm și plastic.

 Spate: tăiați în partea cea mai adâncă a suprafeței interioare a umărului și tăiați paralel cu linia din spate la locurile 1 și 3 de la marginea exterioară a părții ventrale. Îndepărtați vertebrele, coastele și cartilajul scapular. Grosimea grăsimii trebuie să fie de 10 mm, chirurgie plastică.

 Abdomen: Locul de incizie este același ca mai sus, diafragma și grăsimea abdominală sunt îndepărtate, coastele, cartilajul costal și sternul sunt îndepărtate, forma este aproximativ dreptunghiulară, grosimea grăsimii este de 15 mm și grăsimea de suprafață este remodelată.

 Fese și picioare: tăiați la ultimele vertebre lombare, îndepărtați femurul, osul șoldului, sacrul, coccisul, ischionul și osul inferior al piciorului. Dacă grosimea grăsimii este de 12 mm, este necesară o intervenție chirurgicală plastică.

 Umăr și spate: partea superioară a articulației umărului este tăiată paralel cu linia din spate, iar capătul superior al scapulei este tăiat paralel cu linia din spate, iar grosimea grăsimii este mai mică de 12 mm.

 Talie: Din partea din față, de jos și din spate a osului pubian, se îndepărtează mușchiul psoas major (mușchiul), grăsimea din jur este îndepărtată și se efectuează intervenții chirurgicale plastice.

 Braț: partea inferioară a articulației umărului tăiată, grosimea grăsimii nu depășește 12 mm, chirurgie plastică.

american metoda de segmentare a carcasei de porc

Statele Unite împart carcasa de porc în carne de copite din spate, carne de pulpă, carne de coastă, carne de coastă, carne de umăr, carne de copite din față și carne de obraz, carne de omoplat și carne de muschi, așa cum se arată în figura de mai jos.