Prelucrarea cărnii se referă la produsele din carne gătită sau semifabricate din animale și carne de pasăre ca principale materii prime și condimentate, numite produse din carne, cum ar fi cârnați, șuncă, slănină, carne marinată, carne la grătar etc. să zicem, toate produsele din carne care folosesc carnea de vite și de pasăre ca materie primă principală și adăugând condimente se numesc produse din carne, inclusiv: cârnați, șuncă, slănină, carne marinată, grătar etc. , chiftelute de carne, bacon curat, carne de cristal etc.
Există multe tipuri de produse din carne și există mai mult de 1.500 de tipuri de cârnați în Germania; un producător de cârnați fermentați din Elveția produce peste 500 de tipuri de cârnați de salam; în țara mea, există mai mult de 500 de tipuri de produse din carne celebre, speciale și excelente, iar produse noi sunt încă în curs de dezvoltare. În funcție de caracteristicile produselor finale din carne din țara mea și de tehnologia de prelucrare a produselor, produsele din carne pot fi împărțite în 10 categorii.
Judecând după situația industriei de prelucrare a cărnii din țara mea: în 2019, industria porcilor din țara mea a fost afectată de pesta porcină africană și producția de carne de porc a scăzut, iar industria produselor din carne a scăzut, de asemenea. Datele arată că în 2019, producția de carne a țării mele a fost de aproximativ 15,8 milioane de tone. La intrarea în 2020, progresul de recuperare a capacității de producție a porcilor din țara mea este mai bun decât se aștepta, oferta pieței de carne de porc crește treptat, iar situația strânsă a aprovizionării este de așteptat să fie ușurată în continuare. În ceea ce privește cererea, reluarea muncii și a producției progresează ordonat, iar cererea de consum de carne de porc este eliberată în totalitate. Odată cu oferta și cererea stabilă de pe piață, prețurile cărnii de porc s-au stabilizat. În 2020, producția de produse din carne din țara mea ar trebui să crească, dar din cauza impactului noii epidemii de pneumonie a coroanei din prima jumătate a anului, producția de produse din carne din acest an ar putea fi aceeași ca anul trecut.
Din perspectiva dimensiunii pieței, dimensiunea pieței industriei produselor din carne din țara mea a prezentat o tendință constantă în ultimii ani. În 2019, dimensiunea pieței industriei produselor din carne este de aproximativ 1,9003 trilioane de yuani. Se preconizează că dimensiunea pieței diferitelor produse din carne din țara mea va depăși 200 de milioane de tone în 2020.
Perspectivele de dezvoltare viitoare ale industriei de prelucrare a cărnii
1. Produsele din carne la temperatură joasă vor fi mai favorizate de consumatori
Produsele din carne la temperatură joasă se caracterizează prin prospețime, frageditate, moliciune, deliciu și aromă bună și tehnologie avansată de procesare, care este evident superioară produselor din carne la temperatură înaltă ca calitate. Odată cu îmbunătățirea nivelului de viață al oamenilor și întărirea conceptului de dietă sănătoasă, produsele din carne la temperatură joasă vor ocupa o poziție dominantă pe piața produselor din carne. În ultimii ani, produsele din carne la temperatură joasă au fost favorizate treptat de tot mai mulți consumatori și s-au dezvoltat într-un punct fierbinte pentru consumul de produse din carne. Se poate observa că în viitor, produsele din carne la temperatură joasă vor fi mai favorizate de consumatori.
2. Dezvoltați activ produse din carne pentru îngrijirea sănătății
Odată cu dezvoltarea rapidă a economiei țării mele și îmbunătățirea continuă a nivelului de trai al oamenilor, oamenii acordă din ce în ce mai multă atenție dietei și sănătății, în special alimentelor sănătoase, atât funcționale, cât și de calitate. Produsele din carne grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut ridicat de proteine au perspective largi de dezvoltare. Dezvoltarea și aplicarea produselor din carne pentru îngrijirea sănătății, cum ar fi: tipul de îngrijire a sănătății pentru femei, tipul puzzle-ului de creștere pentru copii, tipul de îngrijire a sănătății de vârstă mijlocie și vârstnici și alte produse din carne, vor fi favorizate pe scară largă de oameni. Prin urmare, este și industria actuală de prelucrare a cărnii din țara mea. un alt trend de dezvoltare.
3. Sistemul logistic al lanțului rece al produselor din carne a fost îmbunătățit continuu
Industria cărnii este inseparabilă de logistică. În ultimii ani, țara mea a încurajat întreprinderile de creștere, sacrificare și procesare a animalelor și păsărilor de curte să implementeze modelul de „creștere la scară, sacrificare centralizată, transport în lanțul rece și procesare proaspătă la rece” pentru a îmbunătăți capacitățile de sacrificare și procesare a animalelor și păsărilor din apropiere. si asigura calitatea produselor din carne. Construiți un sistem logistic al lanțului de frig pentru animale și produse de pasăre, reduceți deplasarea pe distanțe lungi a animalelor și păsărilor de curte, reduceți riscul de transmitere a bolilor animale și mențineți siguranța producției a industriei de creștere și calitatea și siguranța animalelor și a produselor de pasăre. . În viitor, odată cu progresul tehnologiei, sistemul de distribuție logistică a lanțului rece va fi mai perfect.
4. Amploarea și nivelul de modernizare sunt îmbunătățite treptat
În prezent, majoritatea industriilor alimentare străine au format un sistem industrial complet, cu un nivel ridicat de amploare și modernizare. Cu toate acestea, producția de produse din carne din țara mea este prea împrăștiată, scara unității este mică, iar metoda de producție este relativ înapoiată. Printre acestea, industria de prelucrare a cărnii este în mare parte producție în loturi mici în stil atelier, iar numărul întreprinderilor de prelucrare la scară largă este mic, iar majoritatea sunt în principal sacrificări și procesare. Există puține întreprinderi care efectuează prelucrarea intensivă și utilizarea completă a produselor secundare. Prin urmare, creșteți sprijinul guvernului și stabiliți un lanț industrial complet centrat pe industria de prelucrare a cărnii, care acoperă creșterea, sacrificarea și prelucrarea în adâncime, depozitarea și transportul frigorific, comerțul cu ridicata și distribuția, vânzarea cu amănuntul a produselor, fabricarea de echipamente și învățământul superior și cercetarea științifică aferentă. Amploarea și nivelul de modernizare al industriei cărnii sunt propice pentru promovarea în continuare a dezvoltării rapide a industriei cărnii și pentru scurtarea decalajului cu țările străine dezvoltate.
Ora postării: 16-mai-2022